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PROTEÍNAS
Y AMINOÁCIDOS
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5
consideraciones sobre proteínas y aminoácidos
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| 1 | Las proteínas son las moléculas más abundantes de todos los tejidos vivientes, después del agua; constituyen 50% del peso seco de toda célula, y están compuestas por aminoácidos o cadenas de elementos básicos (oxígeno, hidrógeno, carbono y nitrógeno). Las más conocidas son hemoglobina, albúmina, insulina y globulinas. |
| 2 | En realidad, nuestro organismo no requiere proteínas, sino de los aminoácidos que se obtienen al romperlas a través del proceso digestivo. |
| 3 | Los aminoácidos son elementos constructores del cuerpo: crean células y tejidos, y contienen la información genética. Algunos son enzimas (útiles para crear reacciones químicas, como la digestión) y otras tienen actividad hormonal. |
| 4 | Los seres humanos somos capaces de producir en forma espontánea 14 de los 22 aminoácidos conocidos; los ocho restantes, llamados aminoácidos esenciales, necesitamos extraerlos de los alimentos que consumimos. |
| 5 | Los aminoácidos esenciales son: lisina, isoleucina, treonina, valina, leucina, triptófano, metionina y fenilalanina. Además de éstos, un bebé necesita histidina, pues su organismo aún no es capaz de formarlo. |
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Alimentos
que contienen proteínas:
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| Huevo. | |
| Leche y sus derivados: queso, yogurt, crema, requesón. | |
| Legumbres: haba, garbanzo, lenteja, soya, frijol, chícharo, etcétera. | |
| Cereales integrales: trigo, avena, arroz, cebada. | |
| Frutos secos: almendra, nuez, cacahuate, avellana, etcétera. | |
| Semillas (ajonjolí, pepitas de girasol o calabaza, amaranto). | |
| Levadura de cerveza. | |
| Algas. | |
| Hongos. |
| Alimentos ricos en proteínas | Porcentaje |
| Alga espirulina |
70%
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| Levadura de cerveza |
46%
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| Frijol de soya |
35%
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| Quesos secos |
35%
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| Leche en polvo |
30%
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| Pepitas de calabaza |
30%
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| Legumbres secas |
22%
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| Almendras |
18%
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| Nueces |
17%
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| Avena |
14%
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| Huevo |
13%
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| Legumbres verdes |
6-8%
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